Laos gemalen – warm, kruidig en aromatisch

Laos gemalen als smaakmaker

Laos gemalen is een aromatische specerij die wordt gemaakt van de gedroogde en gemalen wortelstok van de laosplant (Alpinia galanga). Deze specerij staat ook bekend als galanga of galangal en speelt een belangrijke rol in de Indonesische en andere Zuidoost-Aziatische keukens.

Kenmerkend is de warme, kruidige en licht peperige smaak, gecombineerd met frisse en enigszins citrusachtige tonen. Hoewel de wortelstok op gember lijkt, heeft deze specerij een duidelijk eigen smaakprofiel. In gemalen vorm is het product bovendien bijzonder gemakkelijk te gebruiken, omdat je het rechtstreeks tijdens het koken aan een gerecht kunt toevoegen.

Dankzij het uitgesproken aroma is meestal maar een kleine hoeveelheid nodig.

Laos gemalen gebruiken in de keuken

In de Indonesische en Aziatische keuken is gemalen laos een veelzijdige smaakmaker. Gebruik het bijvoorbeeld in nasi, bami, curry’s, soepen, sauzen en stoofgerechten. Daarnaast geeft deze specerij een karakteristieke smaak aan gerechten met kip, vlees, vis, groenten en rijst.

Ook in zelfgemaakte boemboes komt de kruidige smaak uitstekend tot zijn recht. Doordat het poeder zich gemakkelijk met andere ingrediënten laat mengen, is het eveneens geschikt voor kruidenmengsels en marinades.

Begin bijvoorbeeld met ½ tot 1 theelepel en voeg vervolgens naar eigen smaak meer toe. De gewenste hoeveelheid hangt af van het gerecht en van hoe duidelijk je het karakteristieke aroma naar voren wilt laten komen.

Combineren met andere kruiden en specerijen

Voor een uitgebalanceerde Aziatische smaak kun je gemalen laos met verschillende andere kruiden en specerijen combineren. Vooral citroengras, kurkuma, koriander, komijn, knoflook, chili en gember passen er goed bij.

Voor Indonesische gerechten vormt een combinatie met citroengras, knoflook, koriander en kurkuma bijvoorbeeld een heerlijke aromatische basis. Daarmee geef je rijst-, groente- en vleesgerechten eenvoudig een warme en kruidige smaak.

Hoewel laos en gember soms door elkaar worden gehaald, zijn het twee verschillende specerijen. Het aroma van laos is doorgaans wat scherper, frisser en uitgesprokener. Daarom kun je beide ingrediënten niet in ieder recept één op één door elkaar vervangen.

Gemalen laos als kruideninfusie

Ook voor een warme kruideninfusie kun je gemalen laos gebruiken. Door de fijngemalen vorm ontstaat een krachtige, warme en kruidige drank.

Gebruik ongeveer ½ theelepel per kop en overgiet het poeder met water van ongeveer 80 °C. Laat de kruideninfusie vervolgens circa 5 tot 10 minuten trekken. Zeef de drank indien gewenst voor gebruik.

Voor een aromatische kruidenmelange kun je bijvoorbeeld citroengras, gember of kaneel toevoegen. Begin met een kleine hoeveelheid, omdat het kruid een behoorlijk krachtige smaak heeft.

Voorzichtig gebruik van laos

Als traditionele voedingsspecerij is laos geschikt voor gebruik in normale culinaire hoeveelheden. Het gebruik van grote of sterk geconcentreerde hoeveelheden is echter niet hetzelfde als normaal gebruik als keukenkruid.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding is het daarom verstandig om het kruid hoofdzakelijk in normale hoeveelheden als voedingsmiddel te gebruiken. Gebruik je medicijnen of wil je regelmatig grote hoeveelheden gebruiken, overleg dan bij twijfel met een arts of apotheker.

Deze informatie heeft betrekking op gedroogde gemalen laos en niet op geconcentreerde extracten of etherische olie.

Laos gemalen bewaren

Bewaar het product goed afgesloten op een droge, koele en donkere plaats. Bescherm de specerij tegen vocht, warmte en direct zonlicht. Gebruik altijd een droge lepel en sluit de verpakking na gebruik goed af. Zo blijven het karakteristieke aroma en de smaak zo goed mogelijk behouden.