Kurkuma – warm, aards en veelzijdig

Kurkuma als kleurrijke specerij

Kurkuma (Curcuma longa), ook wel geelwortel genoemd, is een bekende specerij met een warme geel-oranje kleur. Kurkuma wordt gemaakt van de wortelstok van de kurkumaplant en wordt veel gebruikt in de Aziatische en Indiase keuken. De smaak is warm, aards, licht bitter en subtiel kruidig.

Dankzij de opvallende kleur en karakteristieke smaak is kurkuma een veelzijdige toevoeging aan allerlei gerechten. Je kunt het gebruiken in curry’s, rijstgerechten, soepen, sauzen, groenten en kruidenmengsels. Daarnaast is kurkuma populair voor het bereiden van warme kruidendranken.

Kurkuma bevat van nature verschillende plantenstoffen. De bekendste daarvan is curcumine, een natuurlijke kleurstof die behoort tot de curcuminoïden en mede verantwoordelijk is voor de kenmerkende gele kleur van de specerij.

Kurkuma gebruiken in de keuken

Met een kleine hoeveelheid kurkuma geef je een gerecht al snel een mooie goudgele kleur en een warme, aardse smaak. Voeg het bijvoorbeeld toe aan curry’s, linzen, rijst, couscous, soepen of geroosterde groenten.

Kurkuma combineert bijzonder goed met andere kruiden en specerijen. Denk bijvoorbeeld aan zwarte peper, gember, komijn, koriander, knoflook en kaneel. Hierdoor kun je kurkuma uitstekend verwerken in zelfgemaakte kruidenmengsels.

Begin met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak meer toe. Te veel kurkuma kan een gerecht namelijk een uitgesproken bittere en aardse smaak geven.

Let tijdens het koken ook op de sterke natuurlijke kleurkracht. Kurkuma kan gele vlekken achterlaten op kleding, houten keukengerei en sommige werkbladen.

Kurkuma als kruidenthee

Kurkuma kun je ook gebruiken voor het maken van een warme kruideninfusie. Gebruik ongeveer ½ tot 1 theelepel kurkuma per kop.

Overgiet de kurkuma met water van ongeveer 80 °C en laat de drank circa 5 tot 10 minuten trekken. Roer voor het drinken nogmaals goed door, omdat gemalen kurkuma niet volledig oplost in water.

Voor een rijkere smaak kun je kurkuma combineren met bijvoorbeeld gember, kaneel of zwarte peper. Ook kun je een beetje melk of een plantaardige drank toevoegen. Zo maak je eenvoudig een warme, kruidige drank.

Pure kurkuma bevat van nature geen cafeïne.

Voorzichtig gebruik van kurkuma

Kurkuma is een veelgebruikte voedingsspecerij en kan in normale hoeveelheden onderdeel zijn van de dagelijkse voeding. Voor grote of sterk geconcentreerde hoeveelheden gelden echter andere aandachtspunten dan voor normaal gebruik tijdens het koken.

Gebruik je bloedverdunnende of antistollingsmedicatie, heb je problemen met de galblaas of galwegen of gebruik je andere medicijnen? Overleg dan bij regelmatig gebruik van grote of geconcentreerde hoeveelheden eerst met een arts of apotheker.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding is normaal gebruik als keukenkruid iets anders dan het innemen van grote of geconcentreerde hoeveelheden. Wees met die laatste vorm daarom terughoudend.

Kurkuma bewaren

Bewaar kurkuma goed afgesloten op een droge, koele en donkere plaats. Bescherm de specerij tegen vocht, warmte en direct zonlicht. Zo blijven de karakteristieke kleur, geur en smaak zo goed mogelijk behouden.